Äggost Bohusläns nationalrätt.

Vid inlägget om min drömmiddag valde jag äggost till efterrätt. Många av kommentarerna ställde frågan; vad är äggost? Det ska jag försöka berätta. Skulle behöva doft och smakwebb men, men. Det finns recept från 1600-talet. Man säger att det är från Danmark, man säger också att äggost kommer från Norge ellr Skåne. Jag vet i alla fall att under min livstid har det varit Bohusläns nationalrätt. Äggost serveras till högtider, jul, påsk och kanske andra familjesammankomster. Jag bävade i många år för att göra äggost, det ser så svårt ut. När sedan min svärmor dog och det inte längre fanns någon med kunskap då testade maken och jag, vi kunde:-) Som med andra rätter finns det olika recept, på tjörn säger de en gnutta vetemjöl förändrar allt, somliga har ättika för att surna och andra fil eller gräddfil.

Ingredienserna är just ägg och mjölk. man får komma ihåg att mjölk förr surnade, inte som idag. Man behövde olika sätt att bevara den och smör, färskost och äggost var några av sätten. Äggost äts som lunch med sill av somliga. Det har jag aldrig förstått. Vi äter den som efterrätt och den serveras med björnbärssylt eller kanel och socker.

Man vispar upp ägg, tillsätter vätskan, mjölk fil och grädde och värmer sakta upp. Sedan rör man oavbrutet tills det skär sig. Det blir småklumpigt och man drar bort kastrullen från värmen. Det tar tid uppemot en timma att röra i kastrullen är inte ovanligt.

Sedan står man med hålslev och lägger de skurna klumparna i en äggostform. Ni har sett bilder, de är otroligt vackra formar. Varva med socker. När formen är full avslutas med socker , man lägger en tallrik som "press" ovanpå och låter den stå över natten och rinna av. Min form passar på en 10-liters hink, andra gör säkert på annat sätt. Vätskan som rinner av används med fördel till degspad. i kan vara säkra på att det gjordes förr då allt togs tillvara.

Så stjälps den då upp på fat och blir paradnummer på bordet. Smaken är inte så särskild men ska jag jämföra med något hamnar jag närmast ostkaka fast helt utan mandelsmak. Konsistensen är ganska torr lite småkornig. Man skär med kniv eller kanske tårtspade.

Jag hoppas få till en bloggträff, då lovar jag bjuda på äggost:-)
Har samlat lite länkar så ni kan läsa historiken ;
Turistbyrån om äggost.
Bohusläns museum om äggost.
Wikipedia om äggost.

Såhär ser alltså min äggost ut. Har en billig plastform med allt för stora hål. Snygg blir den ändå. Drömmer om en äkta form, de är handgjorda i trä och kostar runt tusenlappen.... Det har inte varit prioriterat, men drömma kan man ju:-) Så var det slut på historielektionen och nu vet ni alla att äggost är Bohusläns nationalrätt.